栄養価
| エネルギー | 21(kcal) |
|---|---|
| たんぱく質 | 1.7(g) |
| 脂質 | 0.3(g) |
| 炭水化物 | 4.0(g) |
| ナトリウム | 1(mg) |
| βカロテン | 3500（μｇ） |
ピックアップ栄養素
β‐カロテン
にらの緑部分には抗酸化作用があるβカロテンが多く含まれています。βカロテンは油と一緒に摂ると吸収が高まるので、ビタミンB1の多い豚肉と一緒に炒めると効果的です。ほかにも血圧の上昇を抑えるカリウム、止血作用や骨の健康維持に役立つビタミンK、造血作用のある葉酸などが含まれています。
また、ニラには強い香りは、硫化アリルの一種「アリシン」によるものです。アリシンにビタミンB1の吸収を高めて糖の代謝を促進する作用があり、スタミナアップに役立つといわれています。また血の流れをよくして血栓を予防したり、食欲を増進させる働きもあるとされます。アリシンは特に根元部分に多く含まれていて、細かくカットすると香りが増加するといわれています。
【参考ＵＲＬ】野菜ナビ https://www.yasainavi.com/zukan/nira.htm
特徴 & ポイント
にらは、東南アジアの原産で、中国東北部からシベリアにかけて野生がみられる。中国では最も古い食材の一つで、葉にらのみではなく、花茎の花にらとしても利用される。日本では、9~10世紀から利用された記録があるが、近年までは微々たるものであった。1960年代に入り需要が急増し、周年生産されるようになった。
＊調理法＊
独特のにおいが肉料理の生臭みを消し、香味野菜としてその旨みとよく調和する。中華料理では、多くの料理特に炒め物によく用いられる。レバーの炒め物、餃子の中身などに欠かせない。にらの香りを生かした料理には、土鍋で炊きこんだ「にらがゆ」などがある。にらの組織は傷つきやすく、鮮度が低下すると味も香りよくない。長時間加熱はすぐ色あせ、他の食品全体に臭気が吸収されてしまう。にら自体を味わうためには、なるべく短時間で調理するのがよい。
【参考資料】日本食品大辞典
