栄養価
| エネルギー | 30(kcal) |
|---|---|
| たんぱく質 | 2.1(g) |
| 脂質 | 0.2(g) |
| 炭水化物 | 6.6(g) |
| ナトリウム | 4(mg) |
ピックアップ栄養素
ペクチン、ガラクタン、アラバン
★オクラのぬめり
オクラに含まれるぬめりの成分は、ペクチン、ガラクタン、アラバンといった粘質性の多糖類で、
整腸作用や、コレストロールを減らす作用、血糖値の急上昇を防ぐ効果があるといわれています。
★体によい粘りを多く摂るには？
オクラの粘りは、組織が破壊されると多くなります。
そのため、生食では細かく刻んで使い、
和え物には３０秒ほど加熱して粘りけを出すのがいいでしょう。
特徴 & ポイント
代表的な五稜形のオクラは、長さは６～７㎝の若さやです。
開花後５日目ぐらいの未熟さやが最もおいしいといわれています。
全体が白いうぶ毛で覆われているのもオクラの特徴のひとつです。
【 買い物の時に選ぶポイント 】
さやがみずみずしく緑色が濃く、表面にうぶ毛がしっかりとあり、
ヘタは五角の稜線がはっきりしたものが良いです。
オクラの表面のうぶ毛は食感が良くないため、取り除いてから調理します。
水洗いして塩をまぶし、手でこすると簡単に取れ、色も鮮やかになります。
【 調理のポイント 】
加熱しすぎると粘り成分が外にとけ出してしまうので、煮汁ごとたいただける汁物などに入れてもよいです。
刻んでそのまま食べるほか、和え物、酢の物、サラダ、汁物、煮物、揚げ物など、幅広い調理法で
美味しくいただける野菜ですね♪
完熟したオクラの種子は、かってイギリスやフランスでは、
なんとコーヒーの代用品として栽培したこともあるそうですよ！
リアルレポートプランターでオクラを育ててみよう！
①オクラの苗を植えます。
②ある程度大きくなってきたら支柱を立てます。
（７～８㎝程度離します）
③開花しました！
④花がしぼんだ後 実が成長していきます。
長さ、６～７㎝頃に収穫します。
※畑などに植えられる場合は、
根が張るので支柱は必要ありません。
花の咲いた後、そこから実が大きくなるので、
なんと上にむかって茎に実が着いています。
料理レポート
オクラの唐揚げ
【材料】
・オクラ １０本
・塩 （下準備用） 適量
・揚げ油 適量
（衣の材料）
・小麦粉 ４０g
・水 大さじ4
・塩 一つまみ
・パルメザンチーズ 大さじ2
①オクラは塩をまぶし全体を軽く擦ってうぶ毛を取り
洗って キッチンペーパーで水気を取る。
ガクを綺麗に剥き取る。
（鉛筆の先みたく三角お山になるように
リンゴの皮むきの要領でクルクル剥き取る）
②衣の材料を混ぜ、オクラにしつかり絡め付ける。
③180度に熱した油で、２分程度揚げる。
④衣に味が付いているので、
そのままカリカリ、サクサク食べられます。
食育メニュープランナー 藤波久仁子
『くにちゃんのお弁当ぎゃらりー』キャラ弁教室
フリーペーパー みえこども新聞『キャラ弁づくりにチャレンジ』担当
『すくパラ倶楽部』キャラ弁先生
ホットケーキミックスを使ったレシピが多数雑誌掲載
地元の食材『桑名もち小麦』を使ったレシピを考案し
『クックパッド』などでネット公開、全国的な知名度UPに力を貸しているという事でメ～テレ ドデスカ！に出演
