栄養価
| エネルギー | 368(kcal) |
|---|---|
| たんぱく質 | 8.0(g) |
| 脂質 | 1.7(g) |
| 炭水化物 | 75.9(g) |
| ナトリウム | 2(mg) |
ピックアップ栄養素
炭水化物
三大栄養素のひとつです。糖およびその誘導体や縮合体の総称です。
主な働きは体のエネルギー源になることですが、脂質よりも速やかに燃焼されます。
また、脳は糖（ブドウ糖）しか利用できないため、必要不可欠な栄養素言えますね。
ただし、必要以上に摂取した場合は体内で脂肪に変化し蓄積されるため
取り過ぎには注意が必要です。
目安はエネルギー全体の50～70％です。
糖質がエネルギー源になる際はビタミンB1も必要ですので
豚肉、納豆などは相性ばっちりですね！
特徴 & ポイント
こむぎは米、トウモロコシと同様に世界三大穀物の一つです。
こむぎの粒は「胚乳」「表皮」「胚芽」からできています。
「胚乳」はみなさんがよく目にする小麦粉になる部分。
「表皮」はミネラル、繊維が多く『ふすま』とも言われ、飼料にもなります。この表皮も含めて粉にしたものが「全粒粉」です。
「胚芽」は芽になる部分でミネラルやビタミンを多く含みます。
さらにこむぎには複数の種類があり、含有物の量や質によって分類されます。
硬質小麦（強力粉）、中間質小麦（中力粉）、軟質小麦（薄力粉）、デュラム小麦（パスタ用）が主です。
たんぱく質（グルテン）が多い順に強力粉、中力粉、薄力粉です。
作るものによって粉を使い分けましょう！
リアルレポートグルテンを見てみよう！
パンやうどんがモッチリしているのはみなさん知っていますよね。
そのモッチリの正体『グルテン』を取り出してみました。
まずは計量。
使用するのはこむぎ粉と水のみ。
ひたすらこねます。（10分程度）
その後、1時間ほどねかせます。
水中でもみ洗いします。
グルテン以外のものを洗い流します。
出ました☆
これがグルテンです。
元の粉よりも少し黄色み（湯葉ぐらい）を帯びています。
触ってみるとゴムのように弾力があります。
今回は強力粉450ｇからグルテン214ｇが取れました。
同分量の薄力粉では126ｇと約半分。
モッチリの違いがはっきり出ましたね！
料理レポート
麩まんじゅう
グルテンのモッチリを体感するため、麩まんじゅうを作ってみました！
時間は少しかかりますが、いつもと違った食感が楽しめます。
食べる時は詰まらせないよう十分ご注意ください。
材料：☆強力粉 450ｇ
☆水 225ml
もち粉（白玉粉）75ｇ
水 45ml
こしあん 400g
①☆強力粉と☆水を混ぜ、よくこねる。1時間ほどねかして水洗いをし、グルテンを取り出します。
②グルテンにもち粉を加え、水を少しずつ加えながらよくこねます。
③まるめておいたこしあんを②の生地で包み、4cm四方に切ったクッキングペーパーの上に置いてくださ。
④沸騰した湯にペーパーごとまんじゅうを入れます。ペーパーははがれてしまっても問題ありません。
⑤2分程度茹でたら取り出し、冷水に浸け、完成です。
今回は12個ほどできました。
ポイントは②でもち粉が混ざりにくいのでめげないこと。
（フードプロセッサーがあればよかったかもしれません）
また③の生地で包む際も生地が伸ばしても戻ろうとするので、あんこは欲張らないようにしてくださいね。
