栄養価
| エネルギー | 93(kcal) |
|---|---|
| たんぱく質 | 1.6(g) |
| 脂質 | 0.3(g) |
| 炭水化物 | 21.3(g) |
| ナトリウム | 1(mg) |
| レチノール活性当量 | 330μg |
| βカロテン | 3300μg |
| 食物繊維総量 | 4.1g |
ピックアップ栄養素
ビタミンA
※打木赤皮甘栗かぼちゃの栄養価・成分を見つけることができませんでしたが、「西洋かぼちゃ」の一種としてご紹介します。
ビタミンAが豊富ですので、ビタミンAの粘膜などの細胞を強化する働きによって風邪の予防やC型肝炎、抗がん作用を期待することができます。
ビタミンAは、大きく分けて、緑黄色野菜などの植物性食品に含まれる「カロテン」とレバーなどの動物性食品に含まれる「レチノール」の2種類があります。
今回はカロテンについて。
カロテンの中でも食品に多く含まれる大部分はβカロテンです。
食品の中ではβカロテンとして存在し、腸で消化吸収されるときにビタミンAと変化します。
ビタミンAは、目の健康を保つために必要不可欠なビタミンです。
不足すると、暗いところで見えなくなる夜盲症を引き起こしたりします。
また、眼精疲労やドライアイを防ぐ効果があります。ものもらいや炎症、重度の場合は視力低下を招く恐れもあります。
そして、ビタミンAは粘膜や肌の新陳代謝を促す効果に加え、老化を防ぎ、肌を若返らせる働きもあります！
特徴 & ポイント
加賀野菜とは、昭和20年から以前から石川県金沢市で生産され、現在も主として金沢で栽培されている野菜のこと。
現在、加賀野菜ブランド認定品目は15品目あり、その１つの『打木赤皮甘栗かぼちゃ』をご紹介します。
打木赤皮甘栗かぼちゃの形は円錐栗型で大きさは1㎏前後です。
一般的な緑色の皮とは違って、全体的に皮も実もオレンジ色となっています。
表面にはあまり凹凸はなく、皮は薄いです。なので、調理の際は剥かずにそのまま調理して食べることができます！
実は厚く粘質で、しっとりとした肉質なので荷崩れもしにくいので、古くから煮物や炊き合わせなどに用いられていたそうです。
味に名前のとおり、甘味があるので冷製スープやデザートにも向いている食材となっております。
料理レポート
冷製スープと煮物
【打木赤皮甘栗かぼちゃの冷製スープ】
【材料】
打木赤皮甘栗かぼちゃ 1/2
生クリーム 200ML
塩コショウ 少々
シナモン 少々
ローリエ 1枚
①かぼちゃを適当な大きさに切り（皮つき）、鍋に入れます。かぼちゃが浸る程度の量の水とローリエを入れ火にかけます。
②柔らかくなったら煮汁を約1/3捨て、ローリエを一度取り出し、ミキサーで細かくします。（今回はスプーンでつぶし、歯ごたえを残しました）
③かぼちゃが冷めている状態で、生クリームを混ぜ入れます。（ローリエを再びいれますが入れなくてもOK！）
④塩コショウとシナモンを入れ、味を調えたら完成です。
【打木赤皮甘栗かぼちゃの煮物】
【材料】
打木赤皮甘栗かぼちゃ 1/2
水 1.5カップ
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
塩 小さじ1/2
醤油 大さじ1
①かぼちゃを適当な大きさに切る（皮つき）。
②鍋にかぼちゃを入れ、ひたひたぐらいの水を入れて火にかけ、砂糖を加える。
③残りの調味料を加え、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。
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