ヘルシーで高タンパクな鶏肉は、比較的安く買うことができ、家庭でも食卓にのぼることの多い食品です。特に脂質の少ないささみを使った料理は、筋力トレーニングをしている人にも人気です。また、から揚げや親子丼などボリュームたっぷりのメニューは、お子さんから大人まで大好きな人気料理ですね。

　学校給食でも活用されることの多い鶏肉について、ご紹介していきます。

【部位】

胸肉：脂肪が少なく、加熱しすぎるとパサパサした食感になるため注意が必要。片栗粉をまぶして下ゆでしたり、酒をもみこむ等、ひと手間加えると、パサパサせずおいしく食べられます。低カロリー、低脂肪であるためダイエットの食材として人気があります。

ささみ：胸肉に近接した部位です。脂肪が少なく、淡白な風味があります。中央に固い筋があるため、筋を取り除いて調理しましょう。

もも肉：脂肪が多く、加熱調理してもしっとりと仕上がるため、最も好まれる部位です。

すね肉：骨付きのままから揚げや煮込みなどに用いられます。

手羽先：肉はほとんどなく、多くがゼラチン質と脂肪です。このため、主にから揚げ、煮込み、出汁に使用されます。

手羽中：肉と共にゼラチン質部分が多くあります。肉を骨から一部離して裏返し、骨を手で持って食べやすくしたものを「チューリップ 」と呼び、から揚げにします。

手羽元：骨と肉と皮があり、他の料理の具としたりから揚げや煮物にも適します。

皮：脂が多いため、炭火焼き等で油を落としながら焼いて調理されることが多いです。