小学校栄養士の松丸奨です。今日はコマツナをおいしく食べられる「コマツナケーキ」のレシピのご紹介です。

　栄養価で注目の食材は「コマツナ」です。コマツナの旬は冬です。寒さに強く、霜にあたると甘味が増しておいしくなります。カロテン、ビタミンＣ、カルシウム、鉄、リン、食物繊維など多くの栄養素を含んでいます。

　気軽に使うことができて、彩りを豊かにしてくれるコマツナ。ハウス栽培で１年間通して食べることはできますが、旬の冬にこそ食べたい食材です。おひたしや、いため物を作って、少し余ったらコマツナケーキで楽しみましょう。

［ 作り方 ］

（１） コマツナを下ゆでし、冷水につけた後、よく絞ってからみじん切りにする。

（２） バターをレンジで軽く熱して溶かしておく。

（３） ボウルに全ての材料を入れて混ぜる。

（４） オーブンの余熱を１８０℃にして約２０分焼く。

（５） 焼きあがったらオーブンから取り出し、粗熱をとってから、仕上げの粉糖を、お好みでかけて完成。