牛乳使い「減塩和食」の給食 Jミルクが献立、サバ味噌煮など
牛乳の生産者団体などでつくるJミルク(東京)は学校給食向けに、牛乳を使った減塩和食のレシピを開発する。牛乳のうまみ成分を生かして味噌やしょうゆの使用を減らし、献立の塩分を半分に抑える。減塩の習慣づけにつながるとして、全国の小中学校に広げたい考えだ。
12月からサバの味噌煮、肉じゃがなど12品目のレシピを作る。牛乳はうまみのもとになるアミノ酸を含むが、大量調理に使う場合は牛乳の色や風味が料理に残ら...
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