食材高騰で学校給食もピンチ　都内５区で値上げ　揚げ物やパン減らすなど苦心「いつまで乗り切れるか」

2022年5月10日 21時36分

食材の価格が高騰する中、味や栄養バランスを落とさないように工夫された給食を食べる生徒＝東京都葛飾区の区立小松中で（中西祥子撮影）

　食材の値上がりが相次ぐ中、限られた費用での調理が求められる学校給食の現場では対応に苦慮している。本紙の調べでは、東京２３区のうち５区が４月に給食費を引き上げた。それでも予算内に収まらないところは、揚げ物やパン・麺類の回数を減らすなどメニューを工夫する。食材の値上がりは続いており、給食の担当者からは「今の給食費でいつまで乗り切れるのか」と不安の声が漏れる。（押川恵理子）

　「伝票を見て汗が出るくらい価格が上がっている。こんな事態は初めて」。そう話すのは葛飾区小松中学校の栄養士、坂詰瞳さん（４５）。給食でよく使われる食材の価格を昨年４月と比べると、国際的な大豆価格の高騰で食用油（大豆原料）は１８リットルあたり、３２５０円から約１・６倍の５２４０円に上昇。主要産地である北海道の天候不順で不作だったタマネギは１キロ１４０円から約２・９倍の４００円に上がった。北南米の干ばつなどで、小麦やトウモロコシといった穀物価格も高騰している。

　食材の値上がりを受け、葛飾区は４月に同校の１食あたりの給食費を３２６円から３４５円に引き上げた。引き上げ分は区が公費で全額負担した。だが、それでは追いつかず、食用油を多く使う揚げ物は週１回程度から月２、３回に削減。主食はパン・麺類を減らし、米を週３回から４回に増やす方向だ。肉類も豚肉を鶏肉に変えたり、こま切れ肉やひき肉を使ったりして工夫する。坂詰さんは「限られた予算で栄養価を保ちながら良い献立にしたい」と話す。