給食導入、中学生の７割「評価」　８割超「おいしい」／野菜敬遠…課題も　川崎市

川崎市は市内の市立中学校全５２校で昨年１２月までに開始した「完全給食」について、生徒や保護者を対象に行ったアンケートの結果を公表した。給食が導入されて「よかった」などと評価する生徒は全体の７割近くに上り、給食が「おいしい」などと評価する回答も８割を超えるなど、好評を得ていることが分かった。一方で、食事時間が短いといった意見や、野菜を敬遠する傾向など、今後の運営に向けた課題も浮かび上がった。（外崎晃彦）

順調な滑り出し

調査は２月中旬、市内全７区から各２校を抽出して実施。１〜３年生の生徒計１４３２人、保護者計１２３５人から回答を得た。

給食導入をどう思うかについて生徒に尋ねたところ、「よい」「どちらかといえばよい」という回答が計６６・４％となり、「よくない」「どちらかといえばよくない」の計３１・９％を大きく上回った。

「よくない」とした理由は「家からの弁当のほうがよいから」（６３・４％）が最多。「準備や後片付けが大変だから」（４４・５％）という意見も目立った。

一方で、保護者の９７・５％が給食導入を歓迎していることも分かった。市は「おおむね順調な滑り出しだ」とみている。

味について「おいしい」「どちらかといえば、おいしい」と回答した生徒は計８３・３％。ただ、食べ残しについては「いつも残さない」が６８・６％で、残る３割程度が「ときどき残す」「いつも残す」とした。

理由には「嫌いな（苦手な）物があるから」（６１・９％）、「給食時間が短いから」（４８・１％）などが挙げられた。各校が給食に充てている時間は平均４０分。その間、配膳（はいぜん）などの準備に１５分、片付けに５分充て、食事時間は２０分間となる。

市では、しっかりとかみ、会話を楽しみつつ、無理なく食べられる時間は２０分を目安としているという。準備時間が長引いて２０分を割り込む場合、時間が足りないと感じる生徒が出てくるようだ。

「嫌い」なものも

市の担当者は「給食室から、教室に運び込む時間に大差はない。配膳時間の短縮が課題だ」とした上で、「から揚げのように小分けするような品目では、個数を分かりやすく明記したり、手際よく配膳できるような指導をしたりするなど、工夫が必要かもしれない」としている。

食べ残してしまう品目を尋ねたところ、「野菜が入ったおかず」（４０・６％）がトップ。「汁物」（２７・８％）、「ごはん」（２７・５％）と続いた。そのほか、あえ物や煮物など純和風の品目が嫌われる傾向があるという。

市は「健康に配慮すると、必ずしも生徒たちが、もろ手で『おいしい』とはならない。成長に必要な栄養素を重視しており、嫌いだからといって献立から外すことはしない」としている。バランスの取れた食の大切さについて、生徒たちの理解を促す取り組みが求められそうだ。

地元産ＰＲ不足？

給食の材料には地元特産の「のらぼう菜」をはじめ、ほうれん草、ニンジン、キャベツなど、市内産農産物を積極的に取り入れている。ただし、認知度は低い。

給食に市内産野菜が使われていることについて「知っている」（４４・３％）に対し、「知らなかった」（５３・１％）が半数以上という結果となった。

学校では献立表への記載や、日直の生徒による読み上げ、校内放送での紹介などで、周知を進めているが、なかなか浸透していないという。

市の担当者は「せっかくの地元産。知ることで郷土愛も深められるよう、違った形のアプローチも検討したい」としている。

川崎市の中学校給食

平成２９年に市内北部、中部、南部の３カ所に給食センターを新設し、９月から順次、導入を開始。それまで自校方式で給食を実施していた４校と合わせ、１２月から市内の市立中全５２校での完全給食が実現した。市では、主要食材は国産にこだわる▽ほかほかで温かく、薄味だけどおいしい味付け▽米飯の比率を９０％以上とする－などの「健康給食」を目指している。