生サワラ「みんな食べて」　洲本・鳥飼小で食育授業　五色町漁協、生態や調理法紹介

　地域に根ざした食文化を子供たちに知ってもらおうと、洲本市五色町鳥飼中の市立鳥飼小学校で２９日、サワラを題材にした食育授業が実施された。五色町漁業協同組合のメンバーらが講師となり、５年生１７人にサワラの生態や調理法について教えた。

　同漁協や洲本市などは、生サワラの食文化を特産にしようと平成２６年に「淡路島サワラ食文化推進協議会」（福島富秋会長）を設立し、島内の約３０店舗が「淡路島の生サワラ丼」を販売している。

　授業は協議会の活動の一環として毎年実施。冒頭、同漁協青年部部長の石井久雄さん（４４）らがサワラとサゴシの違いや、長さ１６００メートルの流し網を使って水深約３０メートルでサワラを獲る方法、産卵前の４～５月が最もおいしいが、秋も脂がのって美味であることなどを紹介した。

　その後、重さ約３キロのサワラ２匹を、協議会メンバーで飲食店「お多福」店主の橋詰政直さん（５９）らがおろした後、児童らが講師の指導のもとで包丁で切り分けて刺し身にしたほか、バーナーであぶった切り身を氷で締めてタタキにして試食。児童は「おいしい」と言いながら、あっという間にたいらげた。

　５年の森山凌翔さん（１０）は「学校の包丁がちょっと切りにくかったけど楽しかった。生はめっちゃおいしかったので、みんなも絶対食べてほしい」と話していた。

　県内のサワラ漁獲量は昭和６２年の約２４００トン（約７９万匹）だったのが、平成１０年には約３３トン（約１万１千匹）まで激減。同漁協では、流し網の編み目を大きくして小ぶりのものを逃したり、稚魚を放流したりして資源回復に取り組んだ結果、最近では年間３５０トン（約１１万匹）前後で推移している。