「鬼まんじゅう」は、砂糖と薄力粉を混ぜ合わせた生地に、角切りのさつま芋を加えて蒸したおやつです。主に愛知県の郷土料理です。さつま芋の角切りが生地に混じっており、中央部に餡などの具を包んでいる一般の饅頭とは異なっています。
表面にいくつもさつま芋の角切りが見える様子が、ごつごつして鬼やその金棒を連想させることが名前の由来となったようです。
材料（10人分、単位はグラムです）
さつまい 250
上白糖 70
薄力粉 70
食塩 3
紙カップ 1枚
【作り方】
①いもは皮をむいて、１～２㎝のサイノメに切り
３０分水につける。
②水を切ってボール等に移し、
砂糖をまぶして２０分置く。
③塩と小麦粉をまぶしてスプーンでカップにもり、
２０～３０分蒸す。
